Rhagymadrodd
Yn dilyn ein canllaw blaenorol i wneuthurwyr rhew masnachol ac offer coginio, mae'r canllaw hwn yn cwblhau eich rhestr eiddo o offer bwyty. Er ei bod yn hanfodol paratoi offer coginio, mae cegin wirioneddol effeithlon hefyd yn dibynnu ar systemau diodydd, offer bach, offer glanhau, ac agweddau sydd wedi'u cynllunio'n dda yn aml gan weithredwyr newydd.
Yn y canllaw hwn, rydym yn ymdrin â diodydd hanfodol ac offer arbenigol, defnyddio nwyddau bach bob dydd, systemau glanhau a glanweithdra, optimeiddio llif gwaith cegin, a chydymffurfio â diogelwch. P'un a ydych chi'n rhedeg caffi, siop fwyd cyflym, neu fwyty gwasanaeth llawn, mae'r dewisiadau hyn yn effeithio'n uniongyrchol ar gyflymder gweithredu, diogelwch staff a chydymffurfiad rheoliadol.
Bydd trydydd canllaw, a'r olaf, yn dilyn-gan ganolbwyntio ar offer ac arferion sy'n codi ansawdd bwyd ac yn cryfhau boddhad cwsmeriaid.
Diod ac Offer Arbenigol
Awgrym: Dewiswch offer sy'n cyfateb i'ch cyfaint dewislen diodydd a'ch galw brig-awr.
| Peiriannau coffi (yn seiliedig ar espresso, drip, neu god) |
| Cyfunwyr masnachol ar gyfer smwddis neu ysgytlaeth |
| Dosbarthwyr soda |
| Suddwyr a pheiriannau gwasgu oer - |
| Bragwyr te a dosbarthwyr dŵr poeth |
Nwyddau Bach ac Offer
Awgrym: Buddsoddwch mewn offer gwydn, dur di-staen a newidiwch eitemau sydd wedi treulio yn rheolaidd i gynnal effeithlonrwydd a hylendid.
| Potiau, sosbenni, a hambyrddau pobi |
| Cyllyll, plicwyr, a gwellaif cegin |
| Gefel, lletchwith, sbatwla, a chwisg |
| Mesur cwpanau a llwyau |
| Cymysgu powlenni a chynwysyddion paratoi |
Offer Glanhau a Glanweithdra
Awgrym: Dilynwch reoliadau lleol ar gyfer diogelwch bwyd, a hyfforddi staff ar amserlenni glanhau priodol.
| Peiriannau golchi llestri masnachol (dan-math o gownter neu gludwr) |
| Gorsafoedd golchi dwylo a sinciau |
| Bwcedi mop a sgwrwyr llawr |
| Biniau sbwriel gyda chaeadau |
| Glanhau gorsafoedd cemegau a glanweithyddion |
Cynllun Cegin ac Ystyriaethau Llif Gwaith
Awgrym: Brasluniwch gynllun eich cegin cyn prynu offer i osgoi problemau bylchu a sicrhau gweithrediadau llyfn.
| Parthau Gwaith: | Rhannwch eich cegin yn ardaloedd coginio, paratoi, storio a glanhau. |
| Egwyddor Triongl Cegin: | Sicrhewch fod ardaloedd paratoi, coginio a storio wedi'u cysylltu'n effeithlon. |
| Symudiad Staff: | Cynnal llwybrau clir i leihau tagfeydd a damweiniau. |
| Awyru: | Gosod cyflau, systemau gwacáu, a-gwneud unedau aer i gael gwared ar wres a mwg. |
Offer Diogelwch a Chydymffurfiaeth
Awgrym: Dewiswch offer gydag ardystiadau diogelwch fel CE, UL, neu NSF i sicrhau cydymffurfiaeth a lleihau atebolrwydd.
| Systemau llethu tân |
| Diffoddwyr tân |
| Allanfeydd brys ac arwyddion |
| Pecynnau cymorth cyntaf |
| Matiau gwrthlithro |
| PPE ar gyfer staff (menig, ffedogau, hetiau) |
Casgliad
Nid yw dewis y gorsafoedd diod cywir, nwyddau bach, offer glanhau, ac offer diogelwch yn ymwneud â llenwi rhestrau gwirio yn unig-mae'n ymwneud ag adeiladu cegin sy'n rhedeg yn esmwyth, yn ddiogel ac yn broffidiol o'r diwrnod cyntaf. Mae cynllun effeithlon yn lleihau symudiadau gwastraff, mae offer gwydn yn atal costau adnewyddu, ac mae offer glanweithdra priodol yn eich cadw chi'n cydymffurfio ac yn barod i gynnal archwiliad.
Fodd bynnag, nid yw offer yn unig yn gwarantu teyrngarwch gwesteion. Yn nhrydedd ran y gyfres hon sydd ar ddod, byddwn yn symud ffocws o gefn--gweithrediadau tŷ i flaen-o-effaith tŷ: dewis offer a thechnolegau sy'n gwella ansawdd bwyd, cysondeb a chyflwyniad-yn gyrru adolygiadau busnes ac adolygiadau cadarnhaol dro ar ôl tro yn uniongyrchol.
Cadwch olwg am Restr Wirio Offer Bwyty Rhan 3: Rhestr Wirio Offer Bwyty ar gyfer Bwytai Newydd Canllaw Cyflawn i Brynwyr(III).
